Свадебное меню пример

Приглашая гостей на свадьбу в курорт «Дом у Моря» на Финском заливе, многие пары выбирают меню, которое идеально вписывается в атмосферу лёгкого морского бриза, белоснежных скатертей и вида на закат над водой. Здесь еда должна быть изящной, не слишком тяжёлой, чтобы гости могли танцевать до утра, и при этом достаточно яркой, чтобы запомниться даже спустя годы. Обычно банкетный зал рассчитывает меню на человека примерно от 3500 до 6500 рублей за гостя, в зависимости от выбранного уровня подачи и сезона, и это уже включает все напитки без лимита по крепкому алкоголю в разумных количествах.

Свадьба начинается с приветственного фуршета на открытой террасе, пока молодожёны фотографируются после церемонии. Гости встречают лёгкие канапе с красной икрой на бородинском хлебе, мини-тарты с копчёным лососем и укропным кремом, рулетики из цукини с муссом из козьего сыра и вялеными томатами, а также хрустящие профитроли с паштетом из утиной печени и смородиновым желе. К ним сразу подают охлаждённое просекко и авторские лимонады с мятой и ягодами малины, чтобы никто не скучал в ожидании.

Когда все рассаживаются за столы, начинается европейская подача, чтобы гости могли общаться и не ждать, пока обслужат весь зал. Сначала подают холодные закуски, которые уже стоят на столе в общих тарелках: тонко нарезанный ростбиф с горчичным соусом и маринованными корнишонами, рулет из копчёного угря с огурцом и сливочным сыром, ассорти северных сыров с инжирным вареньем и грецкими орехами, а также тартар из лосося и тунца с авокадо и соусом понзу. Всё это сопровождается свежими хлебами из местной пекарни и сливочным маслом с морской солью и травами.

Затем официанты разносят горячие закуски по тарелкам: жюльен из белых грибов и лисичек под сырной шапкой в кокотницах и запечённые гребешки на шпинате с лимонно-сливочным соусом. Многие пары добавляют сюда крем-суп из тыквы с тигровыми креветками или лёгкий консоме с профитролями, начинёнными паштетом из кролика. Эти блюда подают в небольших порциях, чтобы оставить место для основного горячего.

Главное горячее выбирают заранее из нескольких вариантов, и гости отмечают свой выбор в приглашении. Чаще всего берут два вида: филе-миньон с соусом из лесных грибов и картофельным гратеном и нежное филе дорадо с соусом виерж на подушке из овощей рататуй. Иногда добавляют третий вариант для любителей птицы – утиную грудку с вишнёвым соусом и запечённой грушей. Гарниры подбирают лёгкие: молодая картошечка с розмарином, спаржа с пармезаном, цветная капуста, запечённая с тахини.

Перед тортом обязательно подают промежуточный десерт, чтобы немного освежить вкус: сорбет из манго и маракуйи с просекко или лимонный мусс с базиликовым кремом. Сам свадебный торт здесь обычно делают трёхъярусным, с разными вкусами на каждом уровне: нижний – классический бисквит с малиной и кремом пломбир, средний – шоколадный с вишней, верхний – лёгкий йогуртовый с ягодами. Его выкатывают под музыку, молодожёны разрезают, а потом официанты разносят кусочки всем гостям вместе с чашкой чая или кофе.

Поздний ночной суп – обязательная часть любой свадьбы на «Доме у Моря». Где-то в час ночи, когда танцы в самом разгаре, выносят большой котёл с наваристым куриным бульоном с домашней лапшой и зеленью или томатным гаспачо с морепродуктами в холодном варианте для летних праздников. К нему подают мини-бутерброды с семгой и горячие сырные палочки. Это спасает гостей и даёт силы танцевать до утра.

Безалкогольная часть тоже продумана до мелочей: морсы из клюквы и облепихи, домашний лимонад с тимьяном, свежие соки, а для детей – отдельный стол со сладкой ватой, попкорном и фруктовыми шпажками. Алкоголь обычно идёт в формате open-bar: водка, виски, джин, красное и белое вино местного разлива, просекко, а также несколько авторских коктейлей на основе сезонных ягод.

Многие пары заказывают дополнительно сырный или колбасный стол на послетортовую часть, чтобы гости могли перекусить под живую музыку. А те, кто празднует два дня, на второй день устраивают бранч с устрицами, блинами с красной икрой, омлетами, приготовленными прямо при гостях, и огромным количеством свежих фруктов и ягод.

Такое меню оставляет ощущение лёгкости и праздника одновременно. Гости уходят сытые, но не перегруженные, а молодожёны получают сотни комплиментов за вкус и красоту подачи. На «Доме у Моря» знают, как сделать так, чтобы еда стала не просто угощением, а частью тёплых воспоминаний о самом важном дне.