Cвадебное меню

На берегу Финского залива, где сосны почти касаются воды, а воздух пропитан солью и хвойным ароматом, стоит курорт «Дом у Моря». Летом здесь особенно тихо: волны шепчут о чём-то своём, чайки летают низко, и кажется, что весь мир замедлил ход именно для вашей свадьбы. Меню, которое готовит команда курорта, рождается из этого места: оно лёгкое, как бриз, свежее, как утренняя роса на ягодах, и при этом щедрое, будто хозяева встречают самых близких людей.

Свадьба начинается с приветственного фуршета на террасе, обращённой к воде. Гости подходят, ещё немного стесняясь, держат в руках бокалы с игристым, в которое шеф-повар добавляет пару капель настойки из местных трав — терпкой смородины и чуть горькой полыни. Рядом уже стоят длинные деревянные столы, накрытые белыми льняными скатертями, что слегка колышутся от ветра. На них разложены тарталетки с копчёной на ольхе сёмгой, тончайшие ломтики которой тают во рту, оставляя послевкусие дымка и моря. Маленькие баночки с паштетом из оленины соседствуют с ложечками икры балтийской сельди на бородинском хлебе, поджаренном до хруста. Обязательно появляются маринованные лисички, собранные в лесу буквально в двух километрах отсюда, и крошечные пирожки с морошкой, чья кислинка удивительно дружит с холодным шампанским.

Когда солнце начинает клониться к горизонту и залив окрашивается в золотисто-розовые тона, гостей приглашают в зал с огромными окнами от пола до потолка. Стены здесь светлые, почти белые, деревянный пол тёплый, а на столах — простые стеклянные вазы с полевыми цветами и ветками сосны. Никакой тяжёлой позолоты, только свет, воздух и запах готовящихся блюд, который уже просачивается из кухни.

Первым подают холодный суп из свежих огурцов с укропом и копчёной сметаной, в который добавляют чуть-чуть хрена — он бодрит и освежает после долгого дня на солнце. К нему подносят ржаные гренки с чесноком и маленькие ложки красной икры. Потом выходит горячее: нежнейший судак, запечённый в соляном коконе с травами, который прямо за столом разбивают, и рыба, сохранившая всю сочность, раскрывается облаком ароматного пара. К ней — молодой картофель, политый маслом с укропом и чуть подпечённый на углях, чтобы корочка хрустела.

Для тех, кто предпочитает мясо, готовят баранью корейку на кости, выдержанную в можжевеловом маринаде и доведённую до идеальной прожарки на гриле. Мясо подают с соусом из лесных ягод — брусники и черники, которые собирают здесь же, в окрестных болотах. Гарнир прост и честен: печёные корнеплоды, чуть подкопчённые свёкла и морковь, присыпанная морской солью.

Отдельная гордость курорта — блюда, которые готовят прямо на открытой веранде, если погода позволяет. Целого поросёнка на вертеле, фаршированного яблоками и гречкой, или гигантскую сковороду с морепродуктами: мидии, креветки, кальмары и гребешки тушатся в белом вине с чесноком и петрушкой, и аромат разносится так далеко, что даже случайные прохожие на берегу оборачиваются.

Салаты здесь не громоздят в огромные миски, их приносят небольшими порциями, чтобы каждый мог попробовать всё. Свекольный с козьим сыром и кедровыми орешками, тёплый из тыквы с рукколой и вялеными томатами, хрустящий из свежих овощей с заправкой из смеси оливкового масла и сока клюквы. Хлеб пекут сами — ржаной на закваске, с хрустящей корочкой и мякишем, который пахнет детством.

К десерту свет в зале приглушают, зажигают свечи в стеклянных банках, и выносят торт. Он всегда разный, потому что невесты выбирают начинку вместе с кондитером за неделю до свадьбы. Чаще всего это лёгкий бисквит с муссом из морошки и прослойкой из белого шоколада, покрытый тонким слоем марципана и украшенный живыми ягодами и цветами. Рядом ставят маленькие пирожные: павлову с малиной, эклеры с заварным кремом на сметане, тарт с лимонным курдом и безе, которое тает во рту.

Поздним вечером, когда основные блюда уже съедены, а гости танцуют под живую музыку, на столы выносят ночной перекус. Это всегда что-то уютное и тёплое: мини-бургеры с котлетой из оленины и брусничным соусом, крошечные блины с красной икрой и сметаной, сырные тарелки с местным камамбером и голубым сыром, который делают в соседней деревне. Кофе варят в медных турках на песке, чай зауют из свежих листьев смородины и мяты, а для тех, кто ещё хочет сладкого, стоит огромная миска с домашним зефиром и пастилой.

Всё меню построено так, чтобы гости не чувствовали тяжести, даже если пробовали каждое блюдо. Продукты берут у местных фермеров и рыбаков, ничего не замораживают надолго, всё готовят в день свадьбы. Повара выходят к гостям, рассказывают, откуда взялась та или иная рыба, как собирали грибы, как коптили мясо. И в этот момент свадьба перестаёт быть просто праздником — она становится частью этого места, где море, лес и люди живут в одном ритме уже много лет.

Когда гости уходят на рассвете, чуть уставшие, но счастливые, многие говорят, что ели так вкусно впервые в жизни. И дело не только во вкусе, хотя он безупречен. Дело в том, что каждое блюдо здесь пропитано запахом сосен, шумом волн и теплом человеческих рук, которые готовили его специально для вас.